每个人都有一个梦想：开店。做自己的老板，为自己打工，时间自由，无人束缚。文艺年轻人都想开个咖啡店、奶茶店；当然，重口味一点的客官喜欢火锅店。
文艺青年的思绪里，大多构想了赋予个人“灵魂”的咖啡店。店不需要很大，小资调调要有，可以在慵懒的午后，懒散在落地飘窗前，捧着洒满阳光的书籍慢慢细读；不经意间，抿一口浓郁的咖啡，齿颊书香之间，恰到好处。
颇为浪漫~但，怎奈富二是个左右脑均衡的理性人，从经济学的角度上来说，富二我是这样思考这个问题的~
一个吸引人的行业无疑具有2大特征：门槛低和高毛利。门槛低使其变为“大众梦想”，更多人有意愿进入，高毛利使更多创业者愿意尝试；而一个能快速成长的行业需要具备三个特征：接受群体广、极易标准化和利润丰厚。接受群体广是扩张的前提，极易标准化是扩张的保证，利润是扩张的动力。
标准化、简易上手、原料简单，使得奶茶店、咖啡店几乎成为进入门槛最低的餐饮业态。那么开一家这样的小店，大概能赚多少钱呢？根据测算，像喜茶、奈雪这样的店铺，单店平均年利润在252万元，对于个人来说，相当可观~但重点是，人家不开放加盟，中端、大众奶茶的利润水平要逊色不少。
奶茶及咖啡店
资料来源：市场调研，公司财报，华创证券测算，营业利润率按照21%测算。
*TEAVANA和星巴克美国数据较旧，可能会较现在有一定误差。
站在行业的角度上来看，美团点评发布的《2017年我国饮品店发展报告》显示，我国现制奶茶行业潜在规模接近 1000亿元。
相对于奶茶、咖啡店，火锅店就是个近万亿级别的市场。预计至2022年，火锅行业市场规模近8000 亿元。
此外，火锅行业的投入成本高、人均消费高，“赚钱效应”比奶茶店自然也好。
以火锅界知名度No.1的海底捞为例，按照单店接待人次约 43万/年计算，人均消费按照120元计算，扣除店面租金、人力成本等一系列费用，一年下来，单店的利润大概在432万元左右~其他的中端、大众火锅，利润就低于头部奶茶店，中端火锅、大众火锅单店年利润在161万元、28.2万元~
火锅店
资料来源：中信建投证券研究发展部
综上，文艺青年的想法还是很有经济头脑的~ 成本上来看，头部梯队的奶茶、咖啡，比中端、大众火锅来的赚钱。但当然，能够做成喜茶、奈雪，已经是茶界顶尖了；普通的奶茶、咖啡没有这么强的品牌效应，那么盈利能力自然要大打折扣。
喜茶、奈雪等品牌，近些年A、B、C轮融资消息不断，一级市场上，奶茶、咖啡等是资本追求的“宠儿”；二级市场，食品饮料、消费行业被捧得也不含糊~
数据来源：Wind
数据来源：Wind，截至2019年6月26日。
表现上来看，食品饮料涨幅一骑绝尘。去年年底至今，申万食品饮料涨了58.24%，是28个行业中涨幅最多的~
客官，看完此篇，明白了文艺式的“诗和远方”能带来多少经济效益之外，还可以再合计合计开店计划。富二举例了头部梯队的奶茶、咖啡店、火锅盈利情况，但中端、大众品牌的店铺，可能没有想象中的那么好。
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